发（fā）布时间（jiān）：2019.12.15   新闻来源（yuán）：北京博鱼体育和京朝轩（xuān）餐饮管理有限公司  
      学习中国餐（cān）饮文化（huà），了解餐饮文化（huà），分享餐饮文（wén）化（huà），食堂承包公（gōng）司努力把中国餐饮（yǐn）文化发扬光大，树立中国（guó）餐饮行业形（xíng）象。
       中国饮食文化是有着（zhe）长远历史（shǐ），博大精深的中国文化
       在中（zhōng）国（guó）传统文（wén）化教育中的阴（yīn）阳五行哲学（xué）思想、儒家伦理（lǐ）道（dào）德观（guān）念、中医营（yíng）养（yǎng）摄生（shēng）学说，还有（yǒu）文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征（zhēng）诸多因（yīn）素的影响下（xià），创造出彪炳史册的中（zhōng）国烹饪技艺，形成博大（dà）精（jīng）深的中国饮食文化。
       从外延看，中国（guó）饮食文化可以从（cóng）时代与技法、地域与经济、民族与宗（zōng）教、食品与（yǔ）食具、消费与层次（cì）、民俗与功能等多种角度进行（háng）分类，展（zhǎn）示出不同的文化品味，体（tǐ）现（xiàn）出不同的使（shǐ）用（yòng）价（jià）值，异彩纷呈。
       中国是文明古国，亦（yì）是悠久饮食文（wén）化（huà）之境地。食堂承包公（gōng）司将饮（yǐn）食文（wén）化（huà）归纳出（chū）以下五个特点：

 一、风（fēng）味多（duō）样

由于（yú）中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物（wù）产、风（fēng）俗习惯都存在（zài）着（zhe）差异，长（zhǎng）期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南（nán）米北面（miàn）”的说法，口味上有（yǒu）“南甜北咸东酸西辣”之分（fèn），主要是巴蜀、齐鲁、淮阳（yáng）、粤闽四大风味。

二、四季有别

一年四季，按季节而吃，是中（zhōng）国烹饪又（yòu）一大（dà）特征。自古以来，中（zhōng）国一（yī）直按季（jì）节变化来调味、配（pèi）菜，冬天（tiān）味醇（chún）浓厚，夏天清淡凉（liáng）爽（shuǎng）；冬（dōng）天多炖焖煨，夏天多凉拌冷（lěng）冻。

三、讲究美感

中国的烹饪（rèn），不仅技术精湛，而且（qiě）有讲究菜肴美（měi）感的传统（tǒng），注意食物（wù）的色（sè）、香、味、形、器的协调（diào）一致。对菜（cài）肴美感的（de）表现是多（duō）方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以（yǐ）雕出各种造（zào）型，独树一帜，达（dá）到色、香、味、形（xíng）、美的和谐统一，给人以精神和物质高（gāo）度统一的特殊享受。

四、注重情趣

中国烹饪（rèn）很早就（jiù）注重品味情（qíng）趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有（yǒu）严格的要求，而（ér）且对它（tā）们的命名、品味（wèi）的（de）方（fāng）式、进（jìn）餐时（shí）的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中（zhōng）国菜肴的名称可以说出神入化、雅（yǎ）俗共赏。菜肴名（míng）称既有根据主、辅、调料及（jí）烹调方法的（de）写（xiě）实命名，也有根据历史掌故、神（shén）话（huà）传说、名人食（shí）趣、菜肴形象来命名的，如（rú）“全家（jiā）福”、“将军（jun1）过桥”、“狮子头”、“叫化鸡（jī）”、“龙（lóng）凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五、食（shí）医结（jié）合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在（zài）几千年（nián）前有‘医食同源'和‘药膳同功（gōng）'的说法，利用食物原（yuán）料的药用价（jià）值，做成各种美味佳肴，达到对（duì）某些（xiē）疾病防治的目的。”

中和之美是中国传（chuán）统（tǒng）文化的最高的审美理想。“中也者，天（tiān）下之大本也；和（hé）也者，天（tiān）下之达者也（yě）。至中和，天地为（wéi）焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作（zuò）和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要（yào）做好羹汤，关键（jiàn）是（shì）调和好咸（xián）（盐）酸（梅）二（èr）味，以此比（bǐ）喻治国。《左传》中晏婴（齐（qí）国贤相）也与齐景公谈（tán）论过什么（me）是“和”，指出“和”不是“同”，和（hé）是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲（zhé）人认为天地万物都在“中和”的状态下找到（dào）自（zì）己的位（wèi）置以（yǐ）繁（fán）衍（yǎn）发（fā）育（yù）。这种（zhǒng）审美理想（xiǎng）建筑在个体与社（shè）会（huì）、人与自然（rán）的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和（hé）之美”的想（xiǎng）法是在上（shàng）古烹调实践与理（lǐ）论的启（qǐ）发和影响下产生的，而反过（guò）来又影响了人们的整个的（de）饮食生活，对于追（zhuī）求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士（shì）大（dà）夫（fū），尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹（pēng）饪上（shàng）也不被视（shì）为正（zhèng）宗（zōng），那些“咸过头，辣过头（tóu），酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的（de）人们的追捧（pěng），但从长远看来（lái）它对（duì）身体是有害的。社会生活、政（zhèng）治生活（huó）中的极端主义（yì）其弊更是不可（kě）胜言。
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