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    食堂承(chéng)包经营思路和规划

    2025-05-08 22:23 2131

                     新闻来源:北京京朝(cháo)轩餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公(gōng)司

    食(shí)堂在(zài)经营上(shàng)坚持服务第一,微(wēi)利经营的指(zhǐ)导方针,以满(mǎn)足(zú)客户食堂职工用餐需求为首要任务(wù)。在经营中,始终以下列理念来指(zhǐ)导经(jīng)营:

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      1、微利经营、长足发展、保(bǎo)障高于(yú)一切;

      2、员工和顾客的满意是我(wǒ)们事业的唯一;

      3、卫生安全是我们事业的生命线;确保“卫生安全(quán),设备(bèi)安全,人身安全(quán)”零事故。

      4、就餐人员满意、被保障(zhàng)单位满意、公司满意;

      5、对保障单位各级领导的政(zhèng)治(zhì)生命负责;

      6、对就餐者的身(shēn)体健康负责;

    7、绿色(sè),精品,安全。

    1)、安全第一,效益第一

    “民以(yǐ)食为天,食以安为先”。饮食安全关系到就餐人员的(de)健康和生(shēng)命, 关系到贵单位的信誉(yù),关系(xì)到公司的进退存亡,关系到社会(huì)的稳定祥(xiáng)和;没(méi)有(yǒu)饮食安全,企业效益必将是句空话(huà)。饮食安全是公(gōng)司的头等大事,公司从上到下(xià)、从管理(lǐ)制度到操(cāo)作细节,无一不严格贯彻执行“安全第一”的(de)经营理念,时刻牢记(jì)着“餐饮安全,责任重于泰山”。

    热(rè)饭、热菜(cài)、热心(xīn)肠(cháng)

    餐(cān)品一旦冷了之后(hòu)不但(dàn)外观难看、口(kǒu)味差,更不易被消化。为此我们一(yī)直坚持“现(xiàn)炒现(xiàn)卖”,以确保(bǎo)贵(guì)方就(jiù)餐人员能(néng)吃到可口、美观(guān)、营养、经济的餐品, 体现我(wǒ)们“客户至上,以人为(wéi)本”的指导思想。同时,我们(men)提供(gòng)“友善、便捷、高效、超(chāo)值”的热(rè)心肠服务,以诚(chéng)待人、以情感人,让贵方就餐人员(yuán)在享受美味佳肴的同时,享受(shòu)到环境和服务的(de)和关怀温(wēn)馨。

    星星之火可以(yǐ)燎原,关键在(zài)于(yú)做好细节

    我们(men)深知:细节决定企业经营的成(chéng)败。我(wǒ)们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划(huá),从小处着眼、小处入手,把制度文本化为(wéi)员工的执(zhí)行力和工作习惯,使之(zhī)员(yuán)彻到(dào)食堂作(zuò)业流程中的每个细节里,从而(ér)实现“三方满意”的经营目标,达(dá)成多方共赢的和(hé)谐局面。

    公司自成立迄今,充分吸纳了先(xiān)进(jìn)的(de)食(shí)堂承(chéng)包管理经验, 倡导(dǎo)双赢理念(niàn),实施管理(lǐ)制度化、工作程序化、服务规范化(huà)、质量标准化、培训考核(hé)系统化的管理机制(zhì),为委托人量身定做极具发展潜力的食堂(táng)管理(lǐ)和(hé)服务方案。接受专业指导和培训,秉承着“贴(tiē)心服务,永无止境”的服务理念,创(chuàng)立了一套全(quán)面周到的服务系统,有(yǒu)独特的运(yùn)营(yíng)管理模式。

    对于食堂运营管理方面,我公司(sī)积(jī)极实施“坚持一(yī)个根本,突出两(liǎng)个重(chóng)点, 实现四个(gè)进步”的(de)战略思(sī)想,我方将积极配合采购方(fāng),做好加(jiā)班工(gōng)作。全力将食堂打造成安全(quán)环保、服务优(yōu)质(zhì)、制度健全、创新(xīn)和(hé)谐的精品食堂

    坚持一个根本(běn)。

    安全是(shì)食堂工作的重中之重,我们将(jiāng)时(shí)刻牢记(jì)“安(ān)全为(wéi)本”,将食品(pǐn)卫生安全(quán)和消防安全放在(zài)一切工(gōng)作的首要位(wèi)置。

    2)、突出两个重点。

    ① 坚(jiān)持以优质菜品(pǐn)为核心、以差异化的地方风味为主体(tǐ),结合贵方实际情况,开发适合用餐者口(kǒu)味(wèi)的菜品;

    ② 坚持以贴心服务为(wéi)宗旨,从管理上加强、制(zhì)度上规(guī)范、培训上巩固,激发全体员工爱岗敬业(yè)精神,在工作中勤劳肯干、精益求(qiú)精(jīng),为用(yòng)餐者提供优质、贴心的服务。

    3)、实现(xiàn)四个进步(bù)。

    针对食堂(táng)此前的经营情况制定全(quán)新方(fāng)案,力(lì)争实现:

    ① 格局布置上有所(suǒ)进步;

    ② 管理方法上有所进步;

    ③ 菜品开发上有所进(jìn)步;

    ④ 服务品质上(shàng)有所(suǒ)进步(bù)。

    总体(tǐ)目标:

    总体经营目标:三(sān)方满意(yì)(就餐人员满(mǎn)意、贵单(dān)位领(lǐng)导满意、社会满(mǎn)意)

    ◆切实保障(zhàng)就餐人员(yuán)的(de)饮(yǐn)食需(xū)求。综合贵单(dān)位现有就餐人员人数和未来发展(zhǎn)等因(yīn)素合理配(pèi)置经营,提供全面、优质的餐饮服务,满足就餐人员(yuán)的就餐(cān)需(xū)求。

    ◆从软硬件着手建(jiàn)设食(shí)堂,使之成为“硬件达标、软件(jiàn)一流、三方满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与(yǔ)发展(zhǎn)提供(gòng)有力的后(hòu)勤支(zhī)持和保障。促进食堂 “文化育人”的功能,使之(zhī)服务好就餐人员生活(huó)和贵单位的工作,保证食堂的服务水平能满足(zú)贵单位快速发(fā)展(zhǎn)的要求。

    ◆在保(bǎo)证饮食安仝、卫(wèi)生和满足(zú)就餐人员不同饮食需求的(de)前提下(xià),以科学、高效(xiào)的管(guǎn)理力创优异的(de)经营(yíng)业绩(jì),以实际(jì)行动回(huí)报贵(guì)单位的支持与信任;努力实现食堂社(shè)会、经济(jì)效益的双丰收,实(shí)现食(shí)堂的(de)保值、增值,倾(qīng)力打造市(shì)内优秀的餐饮公司。

    一、 工作目(mù)标

    始终坚持(chí)服务贵单(dān)位就(jiù)餐人(rén)员(yuán)为宗旨,以优质的(de)服务和卫生可口的佳肴为(wéi)工

    作己任,不以(yǐ)盈利为(wéi)目的,以科学测算、合理的安(ān)排(pái)作为提高(gāo)贵(guì)单位伙食质量的途(tú)径,切实(shí)做好后勤保障,让贵单位员工以饱满的激(jī)情和充沛的精力投入到生活工作中。

    二、认(rèn)真做好开业前食堂(táng)准备(bèi)工作

    1.按要求(qiú)提前做好员工培训。

    2.检查食(shí)堂状况(kuàng),做好开业准备。

    3.确定食品原料供应商。

    4.做好食(shí)堂炊具(jù)餐(cān)具及其(qí)她各部位卫生工作。

    三、具体实施途径和方法

    1.我司食堂实行标准化、科学化、制度化管理,建(jiàn)立健全各种规章(zhāng)制度和责任追究制度,做(zuò)到有章可寻,按章办事。人员分工明确(què),责任落(luò)实,通力协作, 全局为重,认真履行各自的岗位职责,防止一切不安全因(yīn)素(sù)出现的可能,切实保障食品卫(wèi)生安全。

    2.为提高从业人员的业务素质,我司采用拓宽从业人员外出参观学习(xí)培训机会、食堂(táng)定期(qī)例会培(péi)训(xùn)等途径来实现这(zhè)一目标。

    3.加强(qiáng)对从业(yè)人(rén)员的工作态度、工作能力和工作质量的监管,认真做(zuò)好考评考(kǎo)核工作(zuò),注重(chóng)过程考核,并与劳动效(xiào)益挂钩。特别是加强食品加工过程的管(guǎn)理(lǐ)力度,注重(chóng)食品的(de)进货(huò)、储运、存放(fàng)、加工、分售等环(huán)节的(de)考评考核。杜绝非食堂工作人(rén)员进入操作间(jiān)。

    4.进(jìn)一(yī)步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒,加强(qiáng)食(shí)品留样试尝和水(shuǐ)质的检测(cè)力度(dù)。每日三餐前半(bàn)小时(shí)完成消毒和(hé)试尝(cháng)留样,并及时(shí)做好记载。消毒时间每次不少(shǎo)于半(bàn)个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作(zuò)人员晨检工作。

    5.定点采购,建立索(suǒ)证制度(dù),建立并(bìng)完(wán)善入库出库台(tái)账(zhàng),加(jiā)强物资(zī)管理, 确保食品(pǐn)原料(liào)安全。

    6.精心策划、科学(xué)安(ān)排(pái),保(bǎo)证(zhèng)餐品膳(shàn)食质量(liàng),为贵单位提供(gòng)优质服务和可口(kǒu)的(de)佳肴,为就餐人(rén)员提供像家一样温馨(xīn)氛围。

    7.着装要(yào)求:进入工(gōng)作间必须按要求更衣和着装,穿(chuān)工(gōng)作服、戴口罩、帽子(zǐ)、戴(dài)手套,并经常洗手。

    8.周五(wǔ)中午1:30为食(shí)堂(táng)例(lì)会时间,主要组织总结近段工作,布置下一阶段任务。组(zǔ)织学习有关(guān)的法律(lǜ)法规、安(ān)全知识、营养学知识(shí)等(děng)。

    9、集思广益,灵活配餐。多听贵单位领导及就餐人员(yuán)的合理建议,保证(zhèng)食堂的正常运转。

      10、加强食(shí)堂(táng)财务监管(guǎn)力(lì)度,做到“公开、公平、公正”。

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