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博鱼体育和京朝轩餐饮公司建立（lì）科（kē）学合（hé）理（lǐ）的食品（pǐn）安（ān）全自查（chá）制度对于规范（fàn）食堂管理（lǐ）、提高安全（quán）水（shuǐ）平（píng）、建（jiàn）立责任（rèn）机制等均起（qǐ）到至关重（chóng）要（yào）的作用。食堂（táng）应重视自查工作，不断完善制度，严格执（zhí）行，以此来切实保障食品（pǐn）安全（quán）。

一、提高食（shí）品（pǐn）安全管理（lǐ）水平。

食品安全自查制度可以使食堂规范（fàn）管理行为（wéi），发现和预防安全隐患。制度清晰明确地规定了（le）各关（guān）键环节的管理要求和操作规程（chéng），使全体员工正确理解（jiě）和执行。自查结果（guǒ）也是管理水平的指标，食堂可据（jù）此不断（duàn）优化安（ān）全管理措施。

二（èr）、实现全员参与。

食（shí）品安全（quán）管理不再（zài）是某（mǒu）一人的责任，而（ér）是（shì）全（quán）体员工共同关注的重（chóng）点。自查制度的建立将使每个员（yuán）工对（duì）所负责工作范（fàn）围内的食品安全状况有清晰的认（rèn）知，并维持高度（dù）警惕，相互监督，及时发现和（hé）解决问题。

三、形成全程管控（kòng）。

从食品进货到餐（cān）饮（yǐn），涉及采（cǎi）购、加工（gōng）、清洗、销售等多个环节。自查（chá）制（zhì）度要求每个环节（jiē）负责人（rén）对所（suǒ）在区域（yù）内的食品安全情况进行检查，并填（tián）写管理记录，这将实现对食品从源头到餐（cān）桌的全程监管。

四（sì）、追（zhuī）究（jiū）责任。

自查结果（guǒ）一旦发现问题，就可（kě）以根据记录查明问题产生（shēng）的（de）原因（yīn）和（hé）责（zé）任人。这有助于及时纠正，避免类似问题再次发生。同时，还可以对未尽责任的员工进行培训，确保理（lǐ）解和提高。

五、向监管部（bù）门（mén）展示。

完备的自查制度和记录可以向（xiàng）教育局等部门展示（shì）食堂的管理（lǐ）水平和（hé）工作负责（zé）态（tài）度。定期报送的自（zì）查报告也是部门（mén）考核食（shí）堂的重要依据（jù）。

①食（shí）品安全自查制度

为有效地控制学（xué）校食物中毒及其（qí）他食源性疾病的发生（shēng），严把食品（pǐn）采购（gòu）关，并科学、合理地（dì）贮存食品（pǐn），切实保障学校师生的身体健（jiàn）康，使学校食堂的管理（lǐ）达到（dào）规（guī）范化（huà）、标准化，特制订本制度。

一、 严把食品采购（gòu）关。

原料实行定点（diǎn）采购，凡进入食堂的（de）原料（liào）（面、米、油、肉、调味品（pǐn）等），食（shí）堂采购员（yuán）必须（xū）到持（chí）有工商执照，有效卫生（shēng）许可（kě）证（zhèng）、屠宰证和技术监督部门颁（bān）发有证件的（de）经（jīng）营单（dān）位定点采购。对（duì）学生自（zì）带的食品原料，保管（guǎn）员要严把（bǎ）质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单（dān）位应报上级教（jiāo）育部门审核、备案。

二、 库房保（bǎo）管员要（yào）认（rèn）真（zhēn）保管食（shí）品。

所有进（jìn）入食堂的原料、蔬菜（cài）必须由库房（fáng）保（bǎo）管员进行（háng）质量（liàng）检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员（yuán）对所购食品（pǐn）原料妥善（shàn）保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠（shǔ）、防污（wū）染，不准把（bǎ）腐（fǔ）烂变质或污染的食品（pǐn）流入食（shí）堂。

三、 采购员必须采购合格食品

采购食品（pǐn）时（shí），要采购新鲜、质好，符合（hé）卫生要求的食品原料。同时（shí），采购食品时，必须向购货方索取该（gāi）批产品的（de）卫生检（jiǎn）验合（hé）格证或者（zhě）化验单，并索取货方“卫生许可证”复印（yìn）件。

四、严（yán）格禁止采购以下食品

腐败变质、油脂酸败（bài）、霉变、生（shēng）虫、污（wū）秽不洁、混有异物或（huò）者其（qí）他感官性（xìng）异（yì）常，含（hán）有（yǒu）毒有害（hài）物质或者（zhě）被有（yǒu）毒、有害物质污（wū）染，可能对人体有害的食品（pǐn）；未经兽医卫生检验或者（zhě）检（jiǎn）验不合格的（de）肉类及其制品；超（chāo）过保质期或不符合食中标签的定型包装食品（pǐn）；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或（huò）者微生物毒（dú）素含量超过国（guó）家（jiā）限定标准的，其他（tā）不符（fú）合食品卫生标准和要求的食品。

五、定点（diǎn）采购实行领（lǐng）导负责制和责任（rèn）追究制

食堂定点采（cǎi）购员负总责（zé），分（fèn）管后勤（qín）工作的采购经（jīng）理负直（zhí）接责任；学校要（yào）与（yǔ）食品定点（diǎn）单位签订（dìng）合同书，明确（què）买方和卖方的责任和义务（wù），对不按要求办事的，一经查出，按责任追究（jiū）制的要求，严肃（sù）处理有关（guān）责（zé）任（rèn）人的责任。

②食品安全（quán）自查内容（róng）

检查内容（róng）包括环境卫生（shēng）、从（cóng）业人员健康和培（péi）训、物品摆放、食品采购验收（shōu）、食品加工、食品贮存（cún）、清洗消毒、食品留样、阳光厨房（fáng）视（shì）频监控等内容，具体如下：

1.环境卫生：食品处理区地面（miàn）、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工（gōng）用（yòng）具是否干净、整洁、卫生。物品存（cún）放是（shì）否定点定位，规范有序（xù）。是否有消除老鼠（shǔ）、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及（jí）滋生条（tiáo）件的防护（hù）措施（shī）。

2.从业人员健（jiàn）康和（hé）培训：从（cóng）业人（rén）员（yuán）是（shì）否持有效（xiào）健康证（zhèng），持证上岗率（lǜ）是（shì）否达100%。从业人（rén）员穿戴是否规范，操作是（shì）否（fǒu）规范；有无不良卫生习惯。

3.食品采购（gòu）验收：是否按要（yào）求（qiú）执行食品原料（liào）进货验（yàn）收、索证（zhèng）索（suǒ）票（piào）制度，做好台账记录；无禁用食品、无超过保（bǎo）质期食品、无腐败变质（zhì）食品；食（shí）品添加剂采购、储存、使用是（shì）否规范。

4.食品（pǐn）加工：食（shí）品原料是否分（fèn）池清洗；生熟食品容器（qì）、食品加工（gōng）用具是否（fǒu）分开（kāi）使用； 食品烹饪烧熟煮（zhǔ）透（tòu），加工后（hòu）的熟制品与食品原（yuán）料或（huò）半成品是（shì）否分开存放； 加工后至食用是否超过2小时（shí）；超过2个小（xiǎo）时存放（fàng）的，是（shì）否在高于60℃或低于10℃的条（tiáo）件下存放。

5.食品贮存：库房（fáng）是否通风（fēng）、整洁、整齐、明亮。食品（pǐn）贮存（cún）场所是否存（cún）放（fàng）有毒、有（yǒu）害物品及（jí）个人生活物品。食品（pǐn）贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检（jiǎn）查库存食品，及时清理变质或（huò）者超（chāo）过（guò）保质期的（de）食品。冰箱存放是（shì）否生熟分离。

6.清洗（xǐ）消（xiāo）毒：餐用具是（shì）否按（àn）要（yào）求清洗、消毒，消毒后（hòu）餐用（yòng）具是否存（cún）放在（zài）专用保洁设施内，是否有明（míng）显标记。

7.食品留样：是否有专用留样冰（bīng）箱和容器（qì），食品（pǐn）留样（yàng）是（shì）否符合要（yào）求，记录是否完整。

8.餐（cān）厨废弃物： 餐（cān）厨（chú）废弃物是否及时清除，记录是否（fǒu）完整（zhěng）。

9. 阳光（guāng）厨房视频监控回放：抽查前一（yī）周当天的（de）9：30-11：00时间段的视频资料。

10.自查频次：现场检查至（zhì）少一（yī）个月一次（cì），视频回看至少半个月（yuè）一次。

11.自查情况书面记录（lù）并督促及时整改落实，重大事项结合奖惩制度落（luò）实处理。

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