来源（yuán）：北京博鱼体育和京朝轩餐饮管理（lǐ）有（yǒu）限公司（sī）   
   北京外卖行业向来厮（sī）杀惨烈，但多数都去抢占的是“午餐”市场（chǎng）。

现在，一些有（yǒu）着良好（hǎo）商业嗅觉的人，已（yǐ）经开始掘金（jīn）夜（yè）宵外卖市场。相比于午餐外卖，夜（yè）宵外（wài）卖（mài）在未来是一个增（zēng）量市场。

今年3月，两个90后女孩赵（zhào）婷和赵晓（xiǎo）璨在北京（jīng）一起创立（lì）了一个叫做（zuò）“井号夜宵（xiāo）”的夜宵（xiāo）外卖（mài）品牌，主要客群是有一颗饥饿的胃，又没有一双好（hǎo）动的手的80、90后。

仅用了（le）不到一个月的时间井号夜宵就拿到了200万元的种子轮融资，不到9个月的时间已经发展了6家配（pèi）送门店（diàn）。现（xiàn）在（zài）她们（men）正（zhèng）酝酿着更大（dà）的（de）一个计划，这个计划如果实现（xiàn）未（wèi）来她们还能够帮助很多传（chuán）统餐饮企业释放房（fáng）租压力。

近日职业（yè）餐饮网（wǎng）记者，对（duì）井（jǐng）号夜宵的联（lián）合（hé）创始人赵婷进行（háng）了专访。

(井号（hào）夜宵创始（shǐ）人赵婷)

相比于午餐外卖来说，赵婷觉得夜（yè）宵外卖有几大（dà）优势（shì）：

1

竞（jìng）争小

午餐（cān）外（wài）卖的市场（chǎng）竞争情况，用白刀子进红（hóng）刀子出一点也（yě）不为过，同一（yī）商圈几百（bǎi）家（jiā）餐饮企业都在（zài）做午餐外卖，而与之（zhī）相比做夜（yè）宵的却少之又少，还属于空白市场，未来两年涌现出2到3个强势的（de）夜宵（xiāo）外卖品牌一点（diǎn）也不（bú）为奇。

2

配送覆盖面更广

在外卖圈（quān），一（yī）直都（dōu）有（yǒu）着一个口号（hào）“解（jiě）决最后一公里（lǐ）问题（tí）”，可见（jiàn）配（pèi）送压力对（duì）于每家餐饮（yǐn）企业来说之（zhī）大。

每（měi）天（tiān）中午11点半到12点半（bàn），是每家（jiā）做（zuò）午餐企业最忙的（de）一（yī）段时间，集中爆发的用餐需求让（ràng）每（měi）家餐饮企业都陷入到压力（lì）之（zhī）中，顾客们（men）急需在一个小时（shí）内解决午饭（fàn）问题，因（yīn）此常规做午餐外（wài）卖（mài）配（pèi）送范围（wéi）就（jiù）是3~5公（gōng）里。

而（ér），夜宵外（wài）卖则不同，晚上吃夜宵人们（men）已经不着（zhe）急赶时间，他们在时间（jiān）上对商家的要求更（gèng）宽容一些，再加（jiā）上配送时间一般都（dōu）是19:00以后到次日4:00，交通状况良好，所以一个门店（diàn）支持5~7公里的配（pèi）送范围完全不成问题。

3

人均价格是（shì）午餐外卖的3倍（bèi）

中午一餐，迫于（yú）时（shí）间压（yā）力（lì），能够快速吃饱（bǎo）成为了人们（men）的第一诉求，很多人是为（wéi）了果腹而吃（chī）饭，也很少见一（yī）个白领每天中午都花60元去（qù）吃一顿午餐（cān）的。

可（kě）是（shì），晚（wǎn）上（shàng）却不同，人们有时间安（ān）静的坐（zuò）下来好好的吃一顿有质感的饭（fàn），以（yǐ）慰藉打拼了一天的自己，所以通常晚餐的人（rén）均客单价格是午（wǔ）餐的3倍。

这些原因都是赵婷和赵晓璨最终（zhōng）选（xuǎn）择做井号（hào）夜宵最直接的（de）原因。

如何用9个月（yuè）时（shí）间开出6家门店?

1

“拎包入住模（mó）式”和（hé）西餐厅（tīng）合作，节省房租

今年3月（yuè）成立的井号夜宵，仅仅用了1个（gè）月的时间得到种子轮融资200万，9个月的时间就已（yǐ）经就已经在北京开了6家门店，这在行业里（lǐ）也算（suàn）是（shì）高（gāo）效。

赵婷觉得之所以这么（me）高效，是（shì）因为（wéi）井号夜宵的模式（shì）实际上是规避（bì）了（le）传统餐饮（yǐn）的三（sān）个痛点：房（fáng）租贵，人力成本高（gāo）、养店（diàn）周期长的（de）问（wèn）题。

传统（tǒng）餐饮企业需要好的（de）位置，一流的地段最（zuì）次也要三（sān）流的（de）位置（zhì），所以租金很高，而夜宵（xiāo）外卖只需要一流的商圈，七八（bā）流的位置即可，租金却相差甚远。

其次，拿一个（gè）200平的中餐厅来说，最少也需要雇佣（yòng）15个（gè）人工，而井（jǐng）号夜宵将标准化加工部（bù）分交给工厂，门店（diàn）只负责后续（xù）加（jiā）工，所以（yǐ）只（zhī）需要（yào）5个岗位（wèi）(加热打包（bāo）岗1位，蒸煮炸岗（gǎng）1位，炒菜岗1位，接单岗1位，核（hé）单岗1位)就可（kě）以完成所有工作。

另外（wài），一（yī）个新餐厅开业至少需要2个月（yuè）的养（yǎng）店期，有些（xiē）甚（shèn）至需要半年（nián），而做（zuò）夜宵外（wài）卖只需要在新店（diàn）开业前期在平台流量和菜品折扣设计上（shàng）面倾注（zhù）精力，比如这个月刚刚（gāng）开的第六家（jiā）上（shàng）地店，上线15天就已经开始盈利了。

此外，今年下半年赵婷有一半（bàn）的店已经开始（shǐ）走（zǒu）了“拎包入住模式”，即和（hé）西餐厅合作，白（bái）天西（xī）餐（cān）厅经营，晚上井号夜宵（xiāo）加（jiā）工（gōng）餐品，这样一来西餐厅房（fáng）租（zū）得到了（le）分担，赵婷也节省了房租。

2

做（zuò）第（dì）三类融合餐，依据不同消费场景（jǐng）设计餐品

提（tí）到夜（yè）宵（xiāo），在很（hěn）多人（rén）的心智里是会浮现出小龙虾（xiā）、烧烤、海鲜等产品，但赵婷（tíng）的井号夜宵（xiāo）在产品品（pǐn）类上却有点不同，他更偏向于融合（hé）产品，截止到现在井（jǐng）号夜宵有120种餐（cān）品可供选择。

考虑到配（pèi）送时长是否会影响到餐品质量，赵婷在选餐（cān）品（pǐn）的（de）时候（hòu）有自己的三原（yuán）则：

多汤多汁性（xìng）餐品不选(以防侧（cè）漏)

对食用最佳时间要求高的餐品不选(比如小面)

有逼格需要餐具（jù）才能呈（chéng）现出（chū）的餐品（pǐn）不选(比如牛（niú）排)

此外（wài）还（hái）依据以下不（bú）同（tóng）场景设（shè）计了三（sān）类（lèi）产品。

解决饥饿（è）感的（de）主食类餐品，占比50%：后台数据（jù）显示，70%的用餐客（kè）群是85后的小（xiǎo）区（qū）里不做饭（fàn）的家庭，通常他（tā）们18点下班，北京的交通路上花费一个小时也不稀奇，他（tā）们又是只喜欢吃不（bú）喜欢（huān）做饭的一群人，所以到了晚上7点（diǎn）以后，恰好可以（yǐ）叫一份井号夜宵外卖做晚餐（cān），所以你可以看到类似于意面、焗（jú）饭、韩（hán）式简餐、排骨炖豆角配上米（mǐ）饭等餐品（pǐn），这类产品重点（diǎn）是（shì）让顾客吃饱（bǎo）。”

(意面)

解馋性的（de）零食（shí）产品，占（zhàn）比40%：有时候晚上吃东西，并不是真（zhēn）的饿了，而是（shì）嘴巴寂（jì）寞了，这（zhè）是很多人吃夜宵的常态，因此在做餐品设计上（shàng）井（jǐng）号选择（zé）了（le）一些有零食（shí）属性的餐品，比如（rú）说鸡（jī）排、手抓饼、地瓜条等餐品（pǐn）。

其余（yú）10%的是类似于打火机、数（shù）据线、卫（wèi）生巾、牙（yá）膏的生活标品：这（zhè）种产品不是（shì）以盈利（lì）为目（mù）的，主要是为顾（gù）客提供方便。

此外，在产品口味上因为主要（yào）客群（qún）画像为80、90后，因此（cǐ）在产（chǎn）品口味上会（huì）偏重（chóng）一些（xiē），麻辣比例会高（gāo）一些。

3

卖的不只是餐，更是慰（wèi）藉感

前两年（nián）日本有一部风靡（mí）全球的剧，叫做《深夜食堂（táng）》，讲述了发生在一个小餐馆的故事，这里的菜单只有猪肉酱汤套餐一（yī）种，但是老板可以根据客人的要（yào）求利用现有食材做出各种料理，来小餐馆的有各式各样的（de）客人，有（yǒu）黑社会份子，有没名气的（de）演员，还有上班族，老板通过与客人的交谈让（ràng）本剧充满了浓浓的暖（nuǎn）意（yì）。

实则，无论是吃（chī）深夜（yè）食堂还是叫外卖夜宵的这群（qún）客群，几乎（hū）都有一个本质（zhì）“孤独”“孤独是最（zuì）好的（de）消费场景”做了多年互联网运营的赵婷太了解现在人的孤独感和用什么慰藉他们的孤独。

(井（jǐng）号夜宵（xiāo）外卖（mài）包装)

外（wài）卖产（chǎn）品一定要有个（gè）逗比的名字：

慰藉孤独最好的方法就（jiù）是让他们不觉得无聊，甚至是愿意帮你把产（chǎn）品进行二次传播，一个有趣逗（dòu）比的名（míng）字恰恰是小成本（běn），能办大事的（de）不二选择（zé）。

所以在井号夜宵的（de）外卖单上，你会看见26.8的（de）孤独一人（rén）餐，29.8的吃（chī）土套餐(牛肉炒饭、炸品（pǐn）、饮料（liào）)，28.8的吃草（cǎo）套餐(扁豆面+蒸南（nán）瓜+饮品)，30几（jǐ）元钱（qián）的富的流（liú）油套餐(广（guǎng）式（shì）腊味+炸品+蛋黄流沙包（bāo）)。

在流行自黑的年代（dài），这样的套餐名字很容易让顾客拍照发朋友（yǒu）圈调（diào）侃自己（jǐ），发圈的同时赵婷的井号夜宵也得到（dào）了传播。

(富的流油套（tào）餐)

节日会有暖（nuǎn）心（xīn）小礼：

在北京（jīng），多（duō）数叫外卖（mài）的都不会是本（běn）地人，他们是常年漂泊在外的异（yì）乡（xiāng）人，每每深夜回到（dào）家中，寒（hán）意无（wú）限，赵婷觉得（dé）节假日是人心灵最脆弱的时候，节（jiē）日（rì）会让（ràng）孤独的人更倍显孤独，所以这个时候井号（hào）夜宵总是用小礼物（wù）叩（kòu）开顾客的心。

比如（rú）说今年的端午节，他（tā）们（men）就为（wéi）了每（měi）个（gè）点（diǎn）餐的人（rén）准备了（le）一个小粽（zòng）子，其中有一（yī）个女白领（lǐng）就（jiù）在后台给她们（men）留言：“今天陪客户吃饭，忙了（le）一整天，连（lián）一口粽（zòng）子都没来得及吃上，本来想自己买个，可是下（xià）班这么晚都没有地方卖粽子（zǐ）了，看到你（nǐ）们为我准备的粽子，有种想（xiǎng）要泪奔（bēn）的感觉，爱你们。”

小（xiǎo）结（jié）：

外卖企业之间的（de）竞争，已经不是方圆几公里的竞争，而是谁更（gèng）全面的了解用户需求，直击他们内心的（de）竞（jìng）争;是如何在（zài）共享经济时（shí）代下学会合（hé）理利用资（zī）源，也是谁能解决最（zuì）后一公（gōng）里配送和餐（cān）品质量的竞争。说到底（dǐ）未（wèi）来做餐饮谁的（de）效率能提到最高，成本降（jiàng）到最低，产能（néng）释放到最大才有可能在这条路上如鱼得水。

      本文（wén）地址：http://www.ez.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/xingyexinwen/157.html#【转载请（qǐng）注明（míng）出（chū）处】