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   北京外卖行业向（xiàng）来厮杀惨烈（liè），但多（duō）数都去抢（qiǎng）占的是“午（wǔ）餐”市场。

现在，一些有着良好商业嗅觉的人，已经（jīng）开始掘金夜宵外（wài）卖市场。相比于午餐外卖，夜宵外（wài）卖在未来是一个增量市（shì）场。

今年3月，两个90后女孩赵婷和赵晓璨在北（běi）京一（yī）起创立了一个叫做“井号夜宵”的夜宵外卖品牌，主要客群是（shì）有一颗饥饿的胃，又没有一双（shuāng）好（hǎo）动的手的80、90后。

仅用了不到一个月的时间井号夜宵（xiāo）就拿到（dào）了200万（wàn）元的种子轮融资，不到9个（gè）月的时间已经发展了6家配送（sòng）门店（diàn）。现在她们正酝酿着更大的一个计划，这个计划如果实现未来（lái）她们还能够帮（bāng）助很（hěn）多传统餐饮企业释（shì）放房（fáng）租压力。

近日职业餐饮网记者（zhě），对井号（hào）夜宵的联合创始人赵（zhào）婷进行了专访。

(井号夜宵创始人赵婷（tíng）)

相比于午餐外（wài）卖来说，赵婷觉得夜（yè）宵外卖有几（jǐ）大优势：

1

竞争小

午餐（cān）外卖的市场竞争情（qíng）况，用白刀子进红刀子（zǐ）出一点也不为过，同一商圈几百家餐饮企业都在做午餐外卖，而与（yǔ）之相（xiàng）比做夜宵（xiāo）的却少之又少（shǎo），还属于空白市（shì）场（chǎng），未来两年涌现出2到（dào）3个强势的夜宵外卖品牌一（yī）点（diǎn）也不为奇。

2

配送覆盖面（miàn）更（gèng）广（guǎng）

在（zài）外卖圈，一直都有着一个口号“解决最后一（yī）公里（lǐ）问题”，可见配送压力对于（yú）每家（jiā）餐饮企业来说之大。

每天（tiān）中午11点半（bàn）到（dào）12点半，是（shì）每（měi）家做午餐（cān）企业最忙的一段时间，集中爆发的用餐需（xū）求让（ràng）每家餐饮企业（yè）都陷入到压力之中，顾客们急需在一个小时内解决（jué）午饭问题，因此常（cháng）规做午餐外卖（mài）配送范围（wéi）就（jiù）是3~5公里。

而（ér），夜（yè）宵外卖（mài）则不同（tóng），晚上吃夜宵人们已（yǐ）经不着急赶时间（jiān），他（tā）们在时间上（shàng）对商家的（de）要求更宽（kuān）容一些，再（zài）加上配送时间一般都是19:00以后到次日4:00，交通状况（kuàng）良（liáng）好，所以一个门店支持5~7公里的配送范围完全（quán）不成问题。

3

人均价格（gé）是午餐外卖的3倍

中（zhōng）午一餐，迫于时间压力，能（néng）够快速吃（chī）饱（bǎo）成为了人们的第一诉求，很多人是为（wéi）了（le）果腹（fù）而吃（chī）饭，也很（hěn）少见（jiàn）一个白（bái）领每天（tiān）中午都花60元（yuán）去吃一顿午餐的。

可是，晚（wǎn）上却不同，人们有（yǒu）时（shí）间安静的坐下来好好的吃一（yī）顿有质感的饭，以慰藉打拼了一天（tiān）的自己，所（suǒ）以通（tōng）常晚餐的人均客单价（jià）格是午餐的（de）3倍（bèi）。

这些原因都（dōu）是赵婷和（hé）赵（zhào）晓璨最终选择（zé）做井号夜宵最直接的原（yuán）因。

如何（hé）用9个（gè）月时间开出6家门店?

1

“拎（līn）包入住模式”和西餐厅合作，节省房租

今（jīn）年3月成立的井号夜宵，仅仅用了1个月的（de）时间得到（dào）种子轮（lún）融（róng）资200万（wàn），9个（gè）月（yuè）的时间（jiān）就已（yǐ）经就已经（jīng）在北京开了6家门店（diàn），这在行业里也（yě）算是高效（xiào）。

赵婷（tíng）觉得之所以（yǐ）这么高效，是（shì）因为井号（hào）夜宵的模（mó）式实际上是规避（bì）了（le）传统（tǒng）餐饮的三个痛点：房租贵（guì），人力成本高、养（yǎng）店周期长的问题。

传统餐饮企业需（xū）要好（hǎo）的位置，一流的地（dì）段最次（cì）也（yě）要三流的（de）位置，所以租金很高，而夜宵外（wài）卖只需要一流的（de）商圈，七（qī）八流（liú）的位置即可，租金（jīn）却相差甚远。

其次，拿一（yī）个200平（píng）的中餐厅来（lái）说，最（zuì）少也需要雇佣15个人（rén）工，而井号（hào）夜（yè）宵将标准化加工部分（fèn）交给（gěi）工厂，门店（diàn）只负责后续加工（gōng），所（suǒ）以只需（xū）要（yào）5个岗位(加热打包（bāo）岗1位，蒸（zhēng）煮炸岗（gǎng）1位（wèi），炒菜岗（gǎng）1位，接单岗1位（wèi），核单岗1位)就可以完成所有工作。

另外，一个新（xīn）餐厅开业至少需要2个（gè）月的养店期，有些甚至需要半年，而（ér）做夜宵外（wài）卖只需（xū）要在新店开业前期在平台（tái）流（liú）量和菜品折扣设计上面倾注精力（lì），比如这个月刚（gāng）刚开的第六（liù）家上地店，上线15天就已经开始盈利了。

此外，今年下半年（nián）赵（zhào）婷有一半的店已经开始走了“拎包入住模式”，即和西餐厅合作，白（bái）天（tiān）西餐厅经营，晚上井号夜宵加工餐品，这样（yàng）一来西（xī）餐（cān）厅房（fáng）租得到（dào）了分担，赵婷也节省了房租（zū）。

2

做第三类融合餐，依据不同消费场景设计（jì）餐（cān）品（pǐn）

提到夜（yè）宵，在很多人的心智里是会浮现出小龙虾（xiā）、烧烤、海（hǎi）鲜等产品，但赵婷的井号夜（yè）宵在（zài）产品（pǐn）品类上却有点不同（tóng），他更偏向于融合（hé）产（chǎn）品，截止到现在井号夜宵有120种餐品可（kě）供选择。

考虑到配送时长是否会影响到餐品质量（liàng），赵婷在选餐品的时（shí）候（hòu）有（yǒu）自己的三原则（zé）：

多汤多汁性（xìng）餐品不选（xuǎn）(以防侧漏)

对食（shí）用最佳时（shí）间要（yào）求高的餐品不选(比（bǐ）如小面)

有（yǒu）逼格需要餐具才能呈现出（chū）的餐品（pǐn）不选(比如牛排（pái）)

此外还（hái）依据以下（xià）不同场景设计了三类产品。

解决饥饿（è）感的主食类餐品，占比（bǐ）50%：后台数据显示，70%的用餐（cān）客群是（shì）85后的小区里不做饭的家庭（tíng），通常（cháng）他们18点下（xià）班（bān），北京（jīng）的交（jiāo）通路上花费一个小时也不稀奇，他们又是（shì）只（zhī）喜欢吃不喜欢做饭的一群（qún）人，所以到（dào）了晚上7点以后，恰好可以叫一份井号夜宵（xiāo）外卖做晚餐（cān），所以你可（kě）以看到类似于意面、焗（jú）饭、韩式简餐（cān）、排骨炖豆角配（pèi）上米饭等餐品，这类（lèi）产品重点是让顾（gù）客吃（chī）饱。”

(意面)

解馋（chán）性的零食产品，占比40%：有时候（hòu）晚上吃东西，并不是真的饿（è）了，而是嘴巴寂寞了（le），这是（shì）很多人吃夜宵的常态，因此在做餐品设计上井号（hào）选择了（le）一些有零（líng）食属性的餐品，比如说（shuō）鸡排、手抓饼、地瓜条等餐品（pǐn）。

其余（yú）10%的是类似于打火机、数据线、卫生巾、牙膏的生活标（biāo）品：这种（zhǒng）产品不是以盈利为目的，主要是为顾客提供方便。

此外，在（zài）产品口味上因为主（zhǔ）要客（kè）群画（huà）像为80、90后，因此在产（chǎn）品（pǐn）口（kǒu）味上（shàng）会偏重一些，麻（má）辣比例会高一些。

3

卖的不只是餐（cān），更是（shì）慰藉感

前两年（nián）日（rì）本有一部风靡全球的（de）剧，叫做《深夜食堂》，讲述了发生在一个小餐（cān）馆的故事，这里的菜单只有猪肉（ròu）酱（jiàng）汤套（tào）餐一种，但（dàn）是老板（bǎn）可以（yǐ）根（gēn）据客（kè）人的要（yào）求利用现有食材做出各种料理，来（lái）小（xiǎo）餐馆的有各式各（gè）样的（de）客人（rén），有黑社会份子（zǐ），有（yǒu）没名气的演员，还有上班族，老（lǎo）板通（tōng）过与客人的（de）交（jiāo）谈（tán）让本剧（jù）充满了浓浓的暖意。

实则，无论是吃深夜（yè）食（shí）堂还（hái）是叫外卖夜宵的这群客群，几（jǐ）乎都（dōu）有（yǒu）一个本质“孤（gū）独”“孤独是最（zuì）好的消费（fèi）场景”做了多年互联（lián）网运营的赵婷太了（le）解现在人的（de）孤独感和用（yòng）什（shí）么慰藉他（tā）们（men）的孤独。

(井号夜宵外卖包装)

外（wài）卖（mài）产品一定要有个（gè）逗（dòu）比（bǐ）的名字：

慰藉孤独最好的方法就是让（ràng）他（tā）们不觉得无聊，甚至是（shì）愿意（yì）帮你把（bǎ）产品进行二次传播，一个有趣（qù）逗比（bǐ）的名字（zì）恰恰是小成本，能办（bàn）大事的不二选择。

所以在（zài）井（jǐng）号（hào）夜（yè）宵的外（wài）卖单上，你（nǐ）会看见（jiàn）26.8的孤独一人餐，29.8的吃土套餐(牛（niú）肉炒饭、炸（zhà）品、饮料)，28.8的吃（chī）草（cǎo）套餐(扁豆（dòu）面+蒸南瓜+饮（yǐn）品)，30几元钱的富的（de）流油套餐(广式（shì）腊味+炸品+蛋黄流沙包)。

在流行自黑的年代，这样的套餐名字很容易让顾客拍（pāi）照（zhào）发朋友圈调侃自己，发圈的同（tóng）时赵婷（tíng）的井（jǐng）号夜宵也得（dé）到了传播。

(富的（de）流油（yóu）套餐)

节日会有暖心小礼：

在北（běi）京，多数叫外卖的都不会是本（běn）地人，他们是常年漂泊在外（wài）的异乡人，每每深夜（yè）回到家中，寒意无（wú）限，赵婷觉得节假日是（shì）人心灵最脆（cuì）弱的时候，节日会（huì）让孤独（dú）的人更倍显（xiǎn）孤（gū）独，所以这个时候井号夜宵（xiāo）总是用小（xiǎo）礼物叩开顾客的心。

比如（rú）说今年的端午节（jiē），他们就为了每个点餐的人准备了一个小粽子（zǐ），其（qí）中有一（yī）个女白领就在后台给她们留（liú）言：“今天陪客户吃饭（fàn），忙了（le）一整天，连一口粽子都没来得及吃上，本（běn）来想自己买（mǎi）个，可是下班这么晚（wǎn）都没有地方卖粽子了，看到你们为我准备的粽子，有种想要泪奔的感觉，爱你们。”

小结：

外卖企业之间的竞争，已经不是方圆几公（gōng）里的竞争，而是谁更全面的了（le）解（jiě）用户需求，直击他们（men）内心的竞争;是如何在共享经济时代下（xià）学会合理利用资源，也（yě）是谁能（néng）解决最后（hòu）一公（gōng）里配送和餐品质量的竞争（zhēng）。说（shuō）到底未来做餐饮谁的效（xiào）率（lǜ）能提到最（zuì）高（gāo），成本（běn）降到最低，产能释（shì）放到最大才有可能在这条路上如（rú）鱼（yú）得水。

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