来源：北（běi）京京朝（cháo）轩餐饮管理有限公（gōng）司   
   北京外卖行业向来厮杀惨烈，但（dàn）多数都去抢占的是（shì）“午餐”市场。

现在，一些有（yǒu）着良（liáng）好商业嗅觉的人，已经开始掘金夜宵（xiāo）外卖市场。相比（bǐ）于（yú）午餐（cān）外（wài）卖，夜宵外卖在未来是一个增量市场。

今（jīn）年（nián）3月，两个90后女孩（hái）赵婷和赵晓璨在北京一起创立了一个叫（jiào）做“井（jǐng）号夜宵”的夜（yè）宵外卖品牌，主要客群是（shì）有一颗饥饿的胃，又没有一双好动的手的80、90后。

仅用了不到一个（gè）月的时间井号夜宵就（jiù）拿到了200万元的种子轮（lún）融资，不到（dào）9个月的时间已（yǐ）经发展（zhǎn）了6家配送门店。现在她们正酝酿着更大的（de）一（yī）个计（jì）划（huá），这（zhè）个（gè）计划如果实现未来她们还能够帮助很多传统（tǒng）餐饮企业释放（fàng）房租压力。

近（jìn）日（rì）职业餐（cān）饮（yǐn）网（wǎng）记者，对井号夜宵的联合创始人赵婷进行了专访（fǎng）。

(井（jǐng）号夜（yè）宵（xiāo）创始人（rén）赵婷)

相比于（yú）午餐外卖来（lái）说，赵婷觉得（dé）夜（yè）宵外（wài）卖有几大优势：

1

竞争小（xiǎo）

午餐外卖的市场竞争情况，用白刀子进红刀子出一点也（yě）不为（wéi）过，同（tóng）一商圈（quān）几百家餐饮（yǐn）企业都（dōu）在（zài）做午（wǔ）餐外（wài）卖，而与（yǔ）之相比做（zuò）夜宵（xiāo）的（de）却少之又（yòu）少，还属于空白市（shì）场，未（wèi）来两年涌现出（chū）2到（dào）3个强势的夜（yè）宵（xiāo）外卖品牌一点也不为奇。

2

配送覆盖面更广

在外卖圈，一直都（dōu）有着一个（gè）口号“解决最后一公（gōng）里问题”，可（kě）见配送压力对于每家餐（cān）饮企业来（lái）说之大。

每天中午11点半到（dào）12点半，是每（měi）家做午（wǔ）餐企（qǐ）业最忙的一段时间（jiān），集中爆发的用（yòng）餐需求让每家餐饮（yǐn）企业（yè）都陷入到压力之中（zhōng），顾客们急需在一个（gè）小时内（nèi）解决午饭问题，因此常规（guī）做午餐外卖配送范围就是3~5公里（lǐ）。

而，夜宵外卖（mài）则不同，晚上吃夜宵人（rén）们（men）已经不着急赶时间，他们在时（shí）间上对（duì）商家的要求更宽容一些，再加（jiā）上配送（sòng）时间一（yī）般都是19:00以后（hòu）到次日4:00，交（jiāo）通状况良（liáng）好，所以一个门店支持5~7公里的配送范围（wéi）完全（quán）不成问题。

3

人均价格是（shì）午餐外卖的3倍

中午一餐，迫（pò）于（yú）时间压力，能（néng）够快速（sù）吃饱（bǎo）成（chéng）为了人们（men）的第一诉求，很多人是为（wéi）了（le）果（guǒ）腹而吃饭，也很（hěn）少见一个白领每天中午都花60元去吃一顿午餐的。

可是，晚（wǎn）上却不同，人（rén）们有时间安静的坐下来好好的吃一顿有（yǒu）质（zhì）感的（de）饭，以慰（wèi）藉打拼了一天的自己，所以（yǐ）通常晚（wǎn）餐的人均客单价格是午餐的3倍。

这些原因都是（shì）赵婷和赵晓璨最终选择做（zuò）井号夜宵最直接的（de）原因（yīn）。

如何（hé）用9个月时间开出6家（jiā）门店?

1

“拎包入住（zhù）模（mó）式”和西餐厅合作，节省房租

今年3月成立的井号夜宵，仅仅用了（le）1个（gè）月的时间得到种子（zǐ）轮融资200万，9个月的时间就已经就已经在（zài）北京开了6家门（mén）店，这在行业里也算是高（gāo）效（xiào）。

赵婷觉得（dé）之所以这么高效（xiào），是因为井号（hào）夜（yè）宵的模式实（shí）际上是规避了传统餐饮的（de）三（sān）个痛点：房（fáng）租（zū）贵，人力（lì）成本（běn）高、养店周期长的（de）问题。

传统餐饮企业需要（yào）好的位置，一流的地段最次也要三（sān）流（liú）的位置，所以租金很高（gāo），而（ér）夜宵外卖只（zhī）需要一（yī）流的商圈，七八流的位置即可，租金却相差甚远。

其次（cì），拿一个200平的（de）中餐厅来说，最（zuì）少（shǎo）也需要雇佣（yòng）15个人工（gōng），而井（jǐng）号夜宵将标准化加工部分交给工厂（chǎng），门（mén）店（diàn）只负责后续加工（gōng），所以只需要5个岗（gǎng）位(加热打包（bāo）岗（gǎng）1位，蒸煮炸（zhà）岗1位，炒菜岗1位，接单岗1位，核单（dān）岗1位)就可以完成所有（yǒu）工作。

另外，一个（gè）新餐厅开（kāi）业至少需要（yào）2个（gè）月（yuè）的养店期，有些甚至需要半年，而做夜宵外卖只需要在新店（diàn）开业前期在平台流（liú）量和菜品折扣设计上（shàng）面倾（qīng）注精力（lì），比如（rú）这个月刚（gāng）刚（gāng）开的第六家上地店，上线15天就已经（jīng）开始（shǐ）盈利（lì）了。

此外（wài），今年下半年（nián）赵婷有（yǒu）一半（bàn）的店已经开始走（zǒu）了“拎（līn）包入住（zhù）模式”，即和西餐厅合作，白天西餐（cān）厅经营，晚上井（jǐng）号夜宵加工餐品，这（zhè）样一来（lái）西餐（cān）厅（tīng）房租得（dé）到了分担（dān），赵婷也节省了房租。

2

做第三类（lèi）融（róng）合餐，依据不同消费场景设计餐品

提到夜宵，在很多人（rén）的心（xīn）智里是会浮现出（chū）小龙虾、烧（shāo）烤、海鲜等产品（pǐn），但赵（zhào）婷的井号夜（yè）宵在产品品类上（shàng）却有点不同，他更偏（piān）向（xiàng）于融（róng）合产品，截止到现（xiàn）在井号夜（yè）宵有（yǒu）120种餐品可供选择。

考（kǎo）虑到配送时长（zhǎng）是否会影响到餐品质量，赵（zhào）婷在（zài）选餐品（pǐn）的时候有自己的三原则：

多（duō）汤多汁性餐品不选(以防侧漏)

对食用最佳（jiā）时间要求高的（de）餐品（pǐn）不选(比如小面)

有逼格需要餐具才（cái）能呈现出的餐品不（bú）选（xuǎn）(比（bǐ）如牛排)

此外还依据（jù）以下不（bú）同场景设计了三类产品。

解决饥饿感的主（zhǔ）食类餐品，占比50%：后台数据显示，70%的用餐客群是（shì）85后的小（xiǎo）区（qū）里不做饭（fàn）的家庭，通常他们（men）18点下班（bān），北京的（de）交通路上花费一个小时也不稀奇，他们又是只喜（xǐ）欢吃（chī）不喜欢做饭的一（yī）群人，所（suǒ）以到了晚上7点以后，恰（qià）好可以（yǐ）叫一（yī）份井号夜宵（xiāo）外（wài）卖做晚餐，所以你（nǐ）可以（yǐ）看到类似于（yú）意面、焗饭、韩式简（jiǎn）餐、排骨（gǔ）炖豆角配（pèi）上米饭等餐品，这（zhè）类产品重（chóng）点是让顾客吃（chī）饱。”

(意面)

解馋（chán）性的零食产品（pǐn），占比（bǐ）40%：有时（shí）候（hòu）晚上吃（chī）东西，并不是真的饿了，而是（shì）嘴（zuǐ）巴寂寞了，这是很（hěn）多人吃夜（yè）宵（xiāo）的常态（tài），因此在做餐品设（shè）计上井号（hào）选择了（le）一些有零食（shí）属性的餐品，比（bǐ）如说（shuō）鸡排、手抓饼、地瓜条等餐（cān）品（pǐn）。

其余10%的是类似于（yú）打（dǎ）火（huǒ）机、数据（jù）线、卫（wèi）生（shēng）巾、牙（yá）膏（gāo）的生活标品：这种产品（pǐn）不是以（yǐ）盈利为（wéi）目的，主要是为顾（gù）客提供（gòng）方便。

此（cǐ）外，在产品口味上因为主要客群画像为80、90后，因此在产（chǎn）品口（kǒu）味上会偏重一些，麻辣比例会高一些。

3

卖的不（bú）只是餐（cān），更是慰藉感（gǎn）

前两年日本有一（yī）部风靡全（quán）球的（de）剧，叫（jiào）做（zuò）《深夜食堂》，讲述了发（fā）生（shēng）在一个小餐馆的故（gù）事，这里（lǐ）的菜（cài）单只有猪（zhū）肉（ròu）酱汤套餐一种，但是（shì）老板可以根（gēn）据客人的要求利用现有食材做出各种料理（lǐ），来小餐（cān）馆的（de）有各式各样的客人（rén），有（yǒu）黑社会份子，有没名气的演（yǎn）员，还有上班族，老板通过与客人的交谈让本（běn）剧充满了浓（nóng）浓的暖意。

实则，无（wú）论（lùn）是吃深夜食堂（táng）还是叫外卖夜宵（xiāo）的这（zhè）群客群，几（jǐ）乎都有（yǒu）一（yī）个本（běn）质“孤（gū）独”“孤（gū）独是最好的消费场景（jǐng）”做了多年互联网运营的赵婷太了解现在人的孤独感和用什么慰藉他们的孤独。

(井号夜宵外（wài）卖包装)

外卖产（chǎn）品一定（dìng）要有（yǒu）个逗比的（de）名字：

慰藉孤独最好的方法就是（shì）让他们不觉得（dé）无聊，甚至是（shì）愿（yuàn）意帮你把产（chǎn）品进行二（èr）次传播，一个有趣（qù）逗比的名字恰恰是小成本，能办大事（shì）的不二选择（zé）。

所以在井号夜宵的（de）外卖单上，你会看见26.8的（de）孤独（dú）一（yī）人餐，29.8的吃（chī）土套（tào）餐(牛肉炒饭、炸品（pǐn）、饮料（liào）)，28.8的吃草套餐(扁豆面+蒸南瓜+饮品)，30几元钱的富的流油套餐（cān）(广式腊味+炸品+蛋黄流（liú）沙包)。

在流行（háng）自黑的年代，这样的套餐名字很容易让（ràng）顾客拍照发朋友圈调侃自己，发圈的同时赵婷（tíng）的井号（hào）夜宵也得到了传播。

(富的流油（yóu）套餐)

节（jiē）日会有暖心小礼：

在北京，多数叫外卖（mài）的都不会是本地人，他们是常年漂泊（bó）在外的异乡人，每（měi）每深夜回到（dào）家中（zhōng），寒意无（wú）限，赵（zhào）婷觉（jiào）得节假日（rì）是人心灵最脆弱的时候，节（jiē）日会让孤独（dú）的人更（gèng）倍显孤独，所（suǒ）以这个时候井号夜宵总是用小礼物叩开顾客的心。

比如说今年的端午节，他们就为（wéi）了每个点餐的人准备了一（yī）个小粽子，其中有一个女（nǚ）白领就在后台给她们留（liú）言：“今天（tiān）陪客户吃饭（fàn），忙（máng）了一整天（tiān），连一口（kǒu）粽子都没来得及吃上，本来想自己买个，可是下（xià）班这（zhè）么晚（wǎn）都没有地方（fāng）卖粽子了，看（kàn）到你们为我（wǒ）准（zhǔn）备（bèi）的粽子，有（yǒu）种想要泪奔的感觉，爱（ài）你们。”

小结：

外卖（mài）企业之间（jiān）的竞争，已经不是方圆几（jǐ）公里（lǐ）的竞争，而（ér）是谁更全（quán）面的了解用户需求，直击他们（men）内心的竞争;是如（rú）何在共享经（jīng）济（jì）时代下学会合（hé）理利用资源，也是谁（shuí）能（néng）解决（jué）最后一公里配送和餐品质量的竞争。说到底未来做餐饮谁的（de）效率（lǜ）能提（tí）到最高，成本降到最低，产（chǎn）能释放到最大才有可能（néng）在这条路（lù）上如鱼得（dé）水。

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