来（lái）源：北京博鱼体育和京朝轩餐饮管理有限公司

 食（shí）品卫（wèi）生安全直（zhí）接（jiē）关乎人的身体安全，博鱼体育和京朝轩餐饮（yǐn）公司对抓生产的员工定期培训（xùn），让每位员（yuán）工都能知道造成食物中毒的危害（hài）因素，在（zài）生产当中不误（wù）用有毒有害物，让食（shí）物中毒发生率归零（líng），让企事业单（dān）位、食堂外包的（de）客（kè）户吃（chī）下一颗定（dìng）心丸，下面让北京食（shí）堂承包公司-博鱼体育和京朝轩（xuān）为大（dà）家分（fèn）享一（yī）下（xià）食（shí）品（pǐn）卫生安全（quán）知识，让（ràng）更多的人都（dōu）知道（dào）和了解。

一、造（zào）成食物中（zhōng）毒的危害因素 

1、食品本身有害（hài）有（yǒu）毒：如毒草（cǎo）、莽草、发芽的马铃薯、木（mù）薯、苦杏仁（rén）、河（hé）豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 

2、食（shí）品被有害（hài）有毒物污染，如化学毒物、有害生物（wù）污染。 

3、不卫生的（de）设备，容器（qì）或用具。

4、生熟（shú）食品交叉污染。 

5、使用了腐败变（biàn）质的原料。 

6、剩余食物未重（chóng）新加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食品（pǐn）加工烹调不当。 

10、个人卫生（shēng）素质差。

二、食物中（zhōng）毒分类 

1、微生物（wù）性食物中毒（dú） 

（1）细（xì）菌（jun1）性食物（wù）中毒（dú），特点（diǎn）：以胃肠道（dào）症状（zhuàng）为（wéi）主，常伴有发热（rè），其潜伏期相对于（yú）化学（xué）性的较大（dà）。 

（2）真菌毒素（sù）与真菌食品中毒，

特点（diǎn）：中毒发生主要通过被（bèi）真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热（rè）处理不能破坏食（shí）物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般（bān）都（dōu）是小分子化学物，对机体不产（chǎn）生抗（kàng）体；真菌生长繁殖及产生毒素需要（yào）一定的温度和湿度，因（yīn）此中毒（dú）往往有较（jiào）明确的（de）季节性和地区性。 

2、化（huà）学性（xìng）食物中毒，特点：发（fā）病与进食时间，食用量（liàng）有（yǒu）关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有（yǒu）群体性，病人有相同的临床表现;中毒（dú）程（chéng）度严重，病程长，发病（bìng）充（chōng）及死亡率高；季节性（xìng）和地（dì）区性均不明（míng）显（xiǎn），中（zhōng）毒食物无特（tè）异性；剩余食品、呕吐（tǔ）物（wù）、血和尿等（děng）样品中可以检测出（chū）有关化学毒物；误食（shí）混有强毒的化学物质或食入被有毒化学（xué）物污染的（de）食物（wù）；临床表现因毒（dú）性（xìng）物质不同而多（duō）样化，一（yī）般不伴有发热。 

三、禁止采（cǎi）购的食品 

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生（shēng）虫、污秽不洁、混有异物或者其他（tā）感官司性（xìng）状异常，含有毒有害物（wù）质（zhì）或者被有（yǒu）毒有害物质污染，可能对人体（tǐ）健康有害（hài）的（de）食品； 

2、未经医学卫生（shēng）检验或（huò）者检验不合格的肉类及其制品； 

3、超（chāo）过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准（zhǔn）和要求的食（shí）品（pǐn）。

本文（wén）地址（zhǐ）：http://www.ez.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/549.html【转载请注明出处】