发布时间：2019.12.15   新（xīn）闻来（lái）源：北京京（jīng）朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司  
      学习中国餐（cān）饮文化，了解餐饮文化，分享餐饮文（wén）化，食堂（táng）承包公司努力把中国餐饮文化发扬光大（dà），树立中国餐饮行业形象。
       中国饮食文化是有着长远历史，博（bó）大精深的中国文化
       在中国传统文化（huà）教育（yù）中的阴阳（yáng）五行（háng）哲学思想、儒家伦（lún）理道德观念、中医营养（yǎng）摄（shè）生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚（shàng）、民族性格特征诸多（duō）因（yīn）素的影响（xiǎng）下（xià），创（chuàng）造出彪炳史册的中国（guó）烹（pēng）饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化（huà）。
       从外延看（kàn），中国饮食文化可以从时代与（yǔ）技法、地域与经济、民族与（yǔ）宗教、食品与食具、消费与（yǔ）层次、民俗与功能（néng）等（děng）多种角（jiǎo）度进行分类，展示出不同（tóng）的（de）文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
       中国是文明古国（guó），亦是悠久饮食文化之境地。食堂承包公司将饮食（shí）文化归纳出以下五个特点（diǎn）：

 一、风味多样（yàng）

由于中国幅员（yuán）辽阔，地大（dà）物（wù）博，各地气候、物产、风俗习惯（guàn）都存在（zài）着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南（nán）米北面（miàn）”的说法，口味上有“南甜北咸（xián）东酸（suān）西（xī）辣”之分，主要（yào）是巴蜀、齐鲁（lǔ）、淮阳、粤闽四大（dà）风味。

二、四季有别（bié）

一年四季，按季节而吃（chī），是中国烹饪又（yòu）一大特（tè）征（zhēng）。自古以来，中国（guó）一直按季（jì）节变（biàn）化来调（diào）味、配菜（cài），冬天味醇浓厚，夏（xià）天清淡凉（liáng）爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷（lěng）冻。

三、讲究美感

中国的烹饪，不（bú）仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的（de）色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表（biǎo）现是多（duō）方面的，无论是（shì）个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造（zào）型，独树一帜（zhì），达到色、香、味、形、美（měi）的和谐统一，给人以精神和物质高度统（tǒng）一的特殊（shū）享受。

四、注重情趣

中国烹饪很（hěn）早就（jiù）注重品味情趣，不仅对（duì）饭菜点（diǎn）心的色、香、味有严（yán）格（gé）的要求（qiú），而且（qiě）对它们的（de）命（mìng）名、品味的（de）方式（shì）、进餐时（shí）的节奏、娱乐的（de）穿插等都有一定的要求。中（zhōng）国菜肴（yáo）的名称可以（yǐ）说出神入化、雅俗共赏。菜（cài）肴名称既有根据主、辅（fǔ）、调料及烹调方法的（de）写（xiě）实命名，也有根（gēn）据历史掌（zhǎng）故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的（de），如“全家（jiā）福”、“将军（jun1）过桥”、“狮子头”、“叫化鸡（jī）”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴（yàn）”、“东坡肉（ròu）”。

五、食医结合（hé）

中国的（de）烹（pēng）饪技术，与医疗保健（jiàn）有（yǒu）密切的联系，在（zài）几千年前有‘医（yī）食同（tóng）源（yuán）'和（hé）‘药膳同功'的说法，利用食（shí）物原（yuán）料的药用价值，做成（chéng）各种美味佳肴，达到对（duì）某些疾病防（fáng）治（zhì）的目的。”

中和之美是（shì）中国传统文化的最高的审美理想。“中（zhōng）也者，天下之大本也；和也者，天下之达（dá）者也。至中和，天地为焉，万物育焉（yān）”（《礼（lǐ）记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有（yǒu）“若作和羹，惟尔盐梅”的名（míng）句，意思是要做好羹汤，关（guān）键（jiàn）是调（diào）和好咸（盐（yán））酸（梅）二味，以此比（bǐ）喻（yù）治国。《左传》中晏婴（yīng）（齐国贤相）也与齐（qí）景公谈（tán）论过什么是“和”，指（zhǐ）出“和”不是“同（tóng）”，和是要（yào）建立不同意见的（de）协调的基础上的。因（yīn）此（cǐ）中国（guó）哲人认为天地万（wàn）物都在“中和”的（de）状态下找到自己的（de）位（wèi）置以繁衍发育。这（zhè）种审美理想建筑在（zài）个体（tǐ）与（yǔ）社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调（diào）谐（xié）而实现“中和之美”的想法是在上古（gǔ）烹调实践与理论的启发和影响下产生的（de），而（ér）反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活（huó）化、生活艺术化的古（gǔ）代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的（de）是极（jí）端，极（jí）端在烹饪上也（yě）不被视（shì）为正（zhèng）宗，那些“咸过头（tóu），辣过头，酸过头”的食品虽（suī）然会受到一（yī）些身（shēn）体处在不（bú）正常状态下的人（rén）们的追捧（pěng），但从长远看来它对（duì）身体是有害的（de）。社会（huì）生活、政治生活中的极端（duān）主义其弊更是（shì）不可（kě）胜言。
本文地址（zhǐ）：http://www.ez.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/427.html#【转载请注（zhù）明（míng）出处】