来（lái）源：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有限（xiàn）公司
如（rú）何保（bǎo）证食品加工过程中的食品安全（quán）？

       首先，在食品生（shēng）产链（liàn）中，“微污（wū）染”控制是一个（gè）脆（cuì）弱的环节，也是一个重要的管控环（huán）节，一旦控制不严格，就会影响食品安全。
现如今，食品（pǐn）安全不仅是餐饮企业（yè）重点防控的环（huán）节，也是社会关注的焦点话题（tí）。为了（le）保证食品（pǐn）质量安全，必须（xū）依（yī）靠清洁的生产环境和先进（jìn）的消（xiāo）毒设备（bèi）来（lái）实现。这个过程应该包（bāo）括从员工（gōng）进入车间到成品加工，仓储存放的所有环节。

      例如，原（yuán）料验收过程中可能存在（zài）的物理危害包括屠宰过程中残留的金属碎片；化学危（wēi）害包括重金属残留、农药残（cán）留、兽药残留等（děng）；生物危（wēi）害包（bāo）括各种致（zhì）病菌（jun1）。

      在灭菌过程中，可能的生物危害包（bāo）括灭菌不彻底（dǐ）造成的微生物残留，而化学和物（wù）理危（wēi）害（hài）不存在。所谓（wèi）的生（shēng）物（wù）危害。“微污（wū）染”也就是（shì）说，员工代（dài）谢物、手部细菌、车间环境（jìng）细菌（jun1）、地面粉尘（chén）霉菌、空（kōng）调（diào）滋（zī）生细菌等轻（qīng）微污（wū）染源（yuán）的总（zǒng）称，如果控制不当，可导致保质期内食品发霉或腐败（bài）。因（yīn）此（cǐ），在食（shí）品生（shēng）产过程（chéng）中需要（yào）严格（gé）控制微污染源。