来（lái）源：北（běi）京（jīng）京朝（cháo）轩餐饮管（guǎn）理有限（xiàn）公司
如何保（bǎo）证食品（pǐn）加（jiā）工（gōng）过程中的食品安全（quán）？

       首先，在食品生产链中（zhōng），“微污染”控制是一个脆弱（ruò）的环节，也（yě）是一（yī）个重要的管控环节，一旦（dàn）控制（zhì）不严（yán）格，就（jiù）会影响食品（pǐn）安（ān）全。
现如今，食品安全（quán）不仅是餐饮（yǐn）企业重（chóng）点（diǎn）防控的环节（jiē），也是社会关注的焦点话（huà）题。为了（le）保（bǎo）证食品质量（liàng）安全，必须依靠清洁的生产环境和先进的消毒设备来实现。这（zhè）个过程应该包括从员工进入车间到成品加（jiā）工，仓储存放的所有环节。

      例如，原料验收过程中可（kě）能存在的物理危害包括屠宰过程中残留的（de）金属（shǔ）碎片；化学危（wēi）害包（bāo）括重金属残（cán）留、农药残留、兽药残留等；生物（wù）危害（hài）包括各种致病菌。

      在灭菌（jun1）过（guò）程中（zhōng），可（kě）能（néng）的生物危害包括灭菌不彻（chè）底造成（chéng）的（de）微生（shēng）物残留，而（ér）化学和物（wù）理危害不存在。所（suǒ）谓（wèi）的生物危害。“微污染”也就是说，员工（gōng）代谢物（wù）、手部细菌、车间（jiān）环境细菌、地（dì）面粉（fěn）尘霉菌、空调滋生细（xì）菌等轻微污（wū）染（rǎn）源的总称，如果控制不当，可导致保质（zhì）期内食品发霉或（huò）腐（fǔ）败（bài）。因此，在食（shí）品生产（chǎn）过程中需要（yào）严格控制微污（wū）染源（yuán）。